Storia della pasta!

Após aquele colossal almoço de família bateu um questionamento: Quem foi o ser elevado que inventou o macarrão?

Então saí por esse imenso país sem porteira chamado internet, procurei, procurei e por fim cheguei a algumas conclusões, tecnicamente não foram os italianos que invetaram o macarrão em si, mas as maravilhas que eles fizeram mereciam se tornar odes.

A alguns séculos a paternidade do macarrão foi reclamada por três países, China, Arábia e Itália e a pouco tempo a China venceu essa peleja, de uma forma deveras inusitada, acreditem ou não cientistas chineses encontraram uma espécie de "fóssil" de macarrão, um fio de macarrão de mais ou menos meio metros de comprimento e 3 mm de espessura, deixado num prato a 4 mil anos. O macarrão data do ano 2500 antes de Cristo e foi encontrado em um povoado que provavelmente foi destruído por alguma catástrofe. O macarrão estava dentro de uma vasilha virada de cabeça para baixo, que estava soterrada, a cerca de três metros da superfície. Porém esse macarrão era feito de milheto ao invés de farinha de trigo.

Então vamos a alguns fatos que levam o macarrão até a Itália?! Sentem-se, apreciem e buon appetito.

As teorias variam de o macarrão ter chegado a Europa pela Sicília no seculo 9 por meio dos árabes e suas conquistas, até mesmo de um suposto roubo a um bruxo italiano alquimista. Mas a teoria mais aceita é a de que no século 13 Marco Polo trouxe da China para a Itália essa iguaria (existem especialistas que discordam).

Vejam bem, no século 13 o macarrão começou a ganhar o mundo a partir da Itália, da Sicília mais especificamente, desde então existem cerca de 500 tipos de macarrão e quase todos criados na Itália.

A história nos conta que os primeiros tipos de massa apareceram nas civilizações babilônica e assíria, mas se tratavam de misturas de cereais e água cozidas. O mais próximo do macarrão de hoje surgiu no século V, em Jerusalém. Nos rituais judaicos, os hebreus comiam uma espécie de farinha cozida em água, conhecida como Itriyah.

Na Roma antiga, século VII antes de Cristo, comia-se uma papa de farinha cozida em água, chamada pultes. Com legumes e carne eram chamadas de puls púnica.

Entretanto, na Itália, já em 1279, 16 anos antes do retorno de Marco Polo, foi registrada uma cesta de massas no inventário de bens de um soldado genovês de nome Ponzio Bastione. A palavra macaronis, usada no inventário, seria derivada do verbo maccari,de um antigo dialeto da Sicília, significa achatar e que, por sua vez, vem do grego makar, que quer dizer sagrado.

Agora vamos conhecer algumas das mais consumidas:

• Spaguetti

O spaghetti é o mais fininho, que comemos mais aqui no Brasil. É o mais comum por aqui, aquele que tem em restaurante por quilo, ou ainda o que a gente compra mais. Fininho, redondinho.

• Linguini

Linguini (além do nome do personagem de Ratatouille, he), é o macarrão um pouco mais grosso.

• Bucatini

Ele é igual ao Spaghetti e a diferença passa muito desapercebida. A única diferença é que o Bucatini tem um furinho no meio. Ou seja, só pra confundir a gente na hora de escolher no cardápio!

• Fettuccine

O Fettuccine e o Talharim abaixo, são muito semelhantes, muito mesmo. Ambas são longas e achatadas, mas o que difere é o tamanho da massa. O Fettuccine é mais largo do que o Talharim.

• Talharim

O Talharim é igualzinho ao Fettuccine, com a diferença de que os fios tem até 1cm de largura.

• Aletria ou Cabelo de Anjo

A Aletria é mais conhecida como Cabelo de Anjo, motivo: parece um emaranhadinho de cachos mesmo. Ela é beeem fininha e ideal para usar em sopas.

• Pappardelle

Essa é a massa mais grossa de todas. Acho que as mais fáceis de identificar são essa e o Spaghetti mesmo, o resto é muito confundível.

TUBULARES

• Penne

O Penne é aquele mini tubo, e diferente do que tem aqui no Brasil, na Itália tem pelo menos 8 tipos que variam com textura e tamanho. Selecionei os mais clássicos para citar: penne rigate (listrado) que é o penne mais comum; pennette rigate que é uma versão mais fina e comprida do anterior; penne lisce (liso) que como o nome diz, não tem aquelas rugas. O Penne é o tubo cortado na diagonal geralmente.

Pra se ter uma ideia dos diferentes tamanhos:

• Rigatoni

É, na verdade, o segundo da direita pra esquerda na foto acima. Ele é bem mais grosso.

• Caneloni

É o pai de todos os tubos, porque é o maior de todos, e ideal para fazer com recheio dentro.

PARAFUSOS OU ESPIRALADOS

• Fusilli

Aqui separei os parafusos e alguns semelhantes e pouco conhecidos no Brasil. O parafuso também é o fusilli. É legal fazer com molhos mais encorpados.

• Gemelli

É um parafuso duplo. Olhando rapidamente, até confunde com o Fusilli sim, mas aqui trata-se de 2 tiras enroladas nesse formato. É muito semelhante mesmo. Aliás, essas duas parafuso são bem comuns para pratos frios, tipo uma salada diferente ou mesmo com presunto.

• Girandole

Girandole significa cata vento em italiano, e a espiral bem mais apertada, mas basicamente é outra denominação pra confundir nossa cabeça, porque é muito semelhante ao Fusilli.

• Casarecce

É um parafuso não tão parafuso e bem mais comprido. É um enrolado bem de leves, mas acabei colocando nessa categoria “parafuso” porque achei que encaixa ok nessa categoria, hehe.

• Cellentani

É uma mistura de parafuso com conchinha. Parece que pegaram o Fusilli e esticaram, hehe.

RECHEADAS

Na verdade, tem muita – muita mesmo – opção e variedade nas massas italianas. Não só os tamanhos e se são lisas ou listradas, mas tem muitos formatos diferentes. É possível que os nomes e tipos variem de acordo com a região também, mas sabendo o básico, não tem como errar na hora de escolher seu prato no menu! Nas recheadas acontecem muitas confusões de nomes, vem ver:

• Ravioli

O Ravioli é a recheada quadradinha. Geralmente de carne, frango ou ricota. Muita gente confunde essa com o Capeletti, mas uma é uma coisa e outra, outra coisa.

• Capeletti

Aqui o negócio já é arredondado, uma trouxinha. Mais comum colocarmos em sopas, mas pode ser servido com molha sim, claro.

• Rondelli

Essa é a massa dos casamentos e festas de 15 anos, hehe. Toda festa tem essa massa basicamente, e é um rocambole recheado. Aqui a gente inventa nesse recheio, coisa de brasileiro, mas na Itália não tem tanta mirabolância assim. São mais tradicionais.

• Tortelloni e Tartellini

A diferença das duas é que a “lloni” é fechada e a “llini” é aberta no meio, mas ambas são trouxinhas recheadas também. Pra mim, essas duas e capeletti são tudo irmão, porque é igual.

OUTROS FORMATOS

• Farfalle

A Farfalle é a famosa gravatinha. Farfalle significa borboleta em italiano, mas aqui a gente normalmente fala gravatinha pra essa massa, que vem de gravata borboleta, claro. Elas também existem em diversos formatos e tipos. Lisas, listradas e uma opção que é mais gordinha. Quando ela é lisa, é farfalle mesmo, quando tem listras é rigate e mais gordinhas são chamadas de tonde.

• Conchiglie

Conchiglie é a conchinha. São também várias opções com esse formato ou pequenas alterações, mas é a nossa famosa massinha para sopas quando são as em tamanho pequeno. Em formatos maiores já são feitas com recheios.

• Orecchiette

Orelhinha, é esse o nome em português. Na verdade, faz muuuito tempo que não vejo/como essa massa por aqui. Será que não vende mais? Fato é que a orelhinha também é um tipo de massa, e é bacana usar em sopas também. Olhando assim, ela quase parece uma conchinha, mas não é. Pra mim, parece um chapéu também.

• Risoni

Arroz em italiano é “riso”, e o risoni é um grande arroz sim. Eu nunca comi essa massa, nem aqui, nem lá e nem em nenhum lugar, porém ela existe e pode existir no cardápio que você estiver lendo. É facilmente confundível, mas é massa!

• Rotelle

Massa para pratos de criança geralmente, são as famosas rodinhas. Bem legal para sopas, assim como as letrinhas e conchinhas. (http://finestrino.com.br/as-massas-italianas-qual-e-qual/)

Existem N tipos de massas, a maioria como citadas no começo são italianas, mas catalogá-las aqui seria irritantemente longo hahahaha! Mesmo assim creio que dê para perceber a magnitude da história por trás de uma das comidas mais consumidas mundo a fora.

Curiosidade:

Você sabia que existe um museu do macarrão em Roma?

O museu, criado em 1993, chamado Museo Nazionalle delle Paste Alimentari é o primeiro dedicado a um produto alimentar específico.

Existe um museu do macarrão também em São Paulo

Então essa foi nossa tour gastronômica pela história de uma comida que eu particularmente amo! Buon appetito a tutti.

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